Segreti in tavola
Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo della Festa del Papà e ogni anno deliziano le tavole italiane con il loro mix perfetto di croccantezza e cremosità. La Maestra Pasticcera Marta Boccanera, della celebre pasticceria Grue di Roma, ci svela i segreti per prepararle alla perfezione.
Il segreto per zeppole perfette: la pasta Choux
La base di una zeppola perfetta è una pasta choux eseguita alla perfezione. Questo impasto, noto anche come pasta per bignè, viene realizzato con acqua, burro, farina e uova, cotto inizialmente in pentola e poi lavorato per ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Dopo la cottura – frittura o forno, a seconda della versione – il dolce viene farcito con una crema pasticcera vellutata e decorato con una amarena sciroppata, per la versione classica.
Zeppole gourmet: le versioni raffinate di Grue
Oltre alle tradizionali zeppole fritte e al forno, Marta Boccanera e Felice Venanzi hanno creato per Grue delle varianti gourmet con ingredienti ricercati e abbinamenti innovativi:
- Pistacchio e limone: marmellata di limoni, chantilly al pistacchio, glassa al pistacchio.
- Ricotta e arancia amara: marmellata di arance amare, mousse di ricotta, glassa alla vaniglia.
- Vaniglia e lamponi: confettura extra di lamponi, chantilly alla vaniglia, lamponi freschi.
- Nocciola e caramello: caramello salato, chantilly alla nocciola Igp del Piemonte, granella di nocciola.
- Cioccolato e fragoline: chantilly al cioccolato fondente 66% e fragoline.
Queste versioni offrono un tocco di originalità e raffinatezza, trasformando le zeppole in un’esperienza gastronomica unica.