Stefano Ferrara, Maestro Gelatiere e Brand Ambassador Fattoria Latte Sano, ci spiega i segreti per preparare un gelato artigianale di qualità.

Usare innanzitutto una materia prima di qualità, come atto di rispetto verso i clienti che assaggiano e verso chi lo prepara. Una ricerca metodica e scrupolosa che va fatta costantemente, anche perché il mio gelato segue regole di lavorazioni diverse, più precise e attente.

Per questo la panna che utilizzo non è un semplice grasso da aggiungere, ma un ingrediente strutturale e gustativo con caratteristiche tecniche ben definite. È stabile alla lavorazione e ha un corretto equilibrio di grassi (38%).

È un prodotto che abbiamo messo a punto insieme a Fattoria Latte Sano e che ha avuto un buon successo in gelateria e pasticceria.