Alessandro Pieragnoli, protagonista del programma “Bruschettiamo con Ale”, su Gambero Rosso Channel, ci racconta le sue deliziose ricette. Nella sua bruschetteria gourmet “La vecchia Nicchia”, a San Gimignano, prepara le sue creazioni partendo dal motto: “il pane è il piatto del futuro”, e così le fette di pane si trasformano in una golosa base sulla quale costruire un piatto, anche complesso.

In questa puntata ci svela i segreti della bruschetta con purea di Asparagi, Gamberone lardellato e Polvere di Prosciutto Toscano DOP.

“Per prima cosa prepariamo la polvere di prosciutto: prendiamo solo la parte magra, la mettiamo in forno a 60° per circa 3 ore e, una volta bella secca, la frulliamo fino a ridurla in polvere. Intanto puliamo gli asparagi, li cuociamo in forno a 180° con un filo d’olio, sale e pepe, poi li frulliamo per ottenere una crema bella liscia. Avvolgiamo ogni gamberone col grasso del prosciutto, li mettiamo in padella a freddo e li cuociamo finché fuori diventano croccanti ma dentro restano teneri. Poi tostiamo una fetta di pane integrale, spalmiamo sopra la purea di asparagi, aggiungiamo il gamberone caldo e finiamo con una pioggia generosa di polvere di prosciutto Toscano DOP”.