Avete mai preso un granchio? No, non mi riferisco al commettere un errore, ma al delizioso crostaceo che non dovrebbe mai mancare in un bel pranzetto di pesce.

I granchi, come sappiamo, sono gustosi crostacei con un carapace molto duro, due grandi chele frontali e otto zampe laterali. Ne esistono tantissime specie, quasi tutte commestibili, con colori e dimensioni anche molto diverse. Senza contare che oltre ai granchi d’acqua salata esistono anche quelli d’acqua dolce, meno diffusi ma altrettanto pregiati.

I granchi sono ottimi per preparare pietanze di tutti i tipi: si possono mangiare da soli, come antipasto o secondo, come ad esempio nella celebre cottura alla catalana; oppure la loro polpa può essere utilizzata per preparare dei gustosi primi, soprattutto se si tratta di esemplari più piccoli.

Anche dal punto di vista nutrizionale i granchi non deludono: hanno un basso apporto calorico ma ottimi livelli di proteine ad alto valore biologico, pochi grassi (ma quelli buoni!), e buone quantità di vitamine, soprattutto quelle del gruppo B, e sali minerali, in particolare ferro e potassio.

I granchi sono crostacei molto diffusi a livello mondiale e abbastanza facili da pescare, ma non altrettanto facili da pulire, preparare e mangiare, soprattutto se non si è familiari con le apposite pinze necessarie alla rottura delle chele.

Ecco quindi qualche segreto per scegliere i granchi e per cucinarli con facilità: innanzitutto i granchi più buoni sono i maschi, che potete riconoscere dall’ala addominale più piccola e appuntita. È consigliabile scegliere granchi di taglia intermedia, perché quelli troppo grandi hanno la polpa più fibrosa e difficile da cucinare, e quelli piccoli ne hanno poca. Per cucinare il granchio basta sciacquarlo sotto l’acqua corrente e poi procedere a una bollitura di circa 5 minuti in acqua salata o brodo di pesce. Quindi, con l’aiuto di un coltello, sollevate l’addome ed eliminate le branchie, i polmoni, e lo stomaco del granchio, lasciando invece la polpa bianca e la parte cremosa. E ovviamente non dimenticate di aprire le chele, con uno schiaccianoci o con le apposite pinze, perché sono piene di polpa squisita!