Friggere o soffriggere:  cosa cambia?

Eugenio Signoroni, autore di Osterie d’Italia, Il piacere della birra e Cuocere, dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri, intervistato da Francesca Barberini, ci parla dell differenza tra friggere e soffriggere.

È tutta una questione di grasso! La differenza tra queste due tecniche è tutta nella quantità di grasso che si utilizza per cuocere. Oltre alla quantità tuttavia bisogna porre grande attenzione alla tipologia di olio o di burro che utilizziamo, alle temperature di cottura, al materiale della pentola….

(non perderti gli altri consigli del nostro esperto sulla cottura nel forno a legna!)