Il maestro assaggiatore Domenico Villani, una delle voci più autorevoli nel panorama caseario italiano, ci guida alla scoperta di uno dei formaggi più affascinanti e unici del nostro Paese: lo Zincarlin.

Originario dei massicci di confine tra il lago di Lugano e il lago di Como, lo Zincarlin è un formaggio a pasta cruda dal sapore intenso e dalla storia millenaria. Presidio Slow Food e prodotto PAT della Lombardia, questo formaggio a forma di tazza capovolta conquista per la sua semplicità e la sua autenticità.

Un formaggio di confine

Prodotto tradizionalmente con latte vaccino, a volte arricchito da piccole quantità di latte di capra, lo Zincarlin matura in cantine naturali, dove sviluppa una crosta giallo-rossastra e una pasta morbida e pastosa. Il suo sapore è complesso e avvolgente, con note di latte fresco, frutta secca e sentori di cantina.

Le parole di Domenico Villani

“Lo Zincarlin è un formaggio che racconta la storia di un territorio, delle sue tradizioni e del lavoro dei suoi pastori. La sua produzione è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e il risultato è un prodotto unico e inimitabile.” – Domenico Villani

Perché assaggiare lo Zincarlin?

• Un viaggio nei sapori: Ogni forma di Zincarlin è un viaggio sensoriale unico, grazie alla sua maturazione naturale e alle variazioni stagionali.
• Un prodotto sostenibile: La produzione dello Zincarlin rispetta i ritmi della natura e le tradizioni locali.
• Un abbinamento perfetto: Ideale da gustare con miele di montagna, mostarde artigianali o un buon bicchiere di vino rosso.

Dove trovarlo

Lo Zincarlin si trova principalmente nelle zone di produzione, ma è sempre più apprezzato anche al di fuori dei confini regionali. Cerca i produttori locali o i negozi specializzati in formaggi artigianali per assaggiarlo.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola)