Lo chef Alessandro Pieragnoli, volto noto del programma “Bruschettiamo con Ale” su Gambero Rosso Channel, ci racconta una delle sue originali e gustose creazioni. Nella sua bruschetteria “La Vecchia Nicchia” a San Gimignano, Pieragnoli reinventa il concetto di bruschetta, trasformando il pane in una base per piatti ricercati e sorprendenti, seguendo il suo motto: “il pane è il piatto del futuro”.

In questa ricetta, Pieragnoli ci svela i segreti di una bruschetta che unisce tradizione e innovazione:

Bruschetta con Collo di Pollo Ripieno, Asparagi Saltati e Maionese all’Arancia

“Il collo ripieno è una ricetta perduta, ricca di sapore e storia. Mia nonna lo preparava sempre per Natale,” racconta Pieragnoli. “Per questa bruschetta, riempiamo il collo di pollo con un macinato scelto di bovino, salsiccia, un uovo e pane ammollato nel latte. Dopo averlo cucito con un ago da lana, lo facciamo bollire per circa un’ora in acqua con sedano, carota e cipolla. Esiste anche una versione cotta in tegame, ma questa bollita è perfetta anche per essere servita fredda.“

Ingredienti e Preparazione:

• Collo di Pollo Ripieno:
  • Collo di pollo
  • Macinato di bovino
  • Salsiccia
  • Uovo
  • Pane ammollato nel latte
  • Sedano, carota, cipolla (per il brodo)
• Asparagi Saltati:
  • Punte di asparagi
  • Burro
  • Salvia
• Maionese all’Arancia:
  • Maionese
  • Succo d’arancia
  • Scorza d’arancia
• Base:
  • Pane casareccio

1. Bruscare bene il pane casareccio.
2. Spalmare un po’ di maionese all’arancia sul pane.
3. Disporre le fette di collo di pollo ripieno.
4. Aggiungere gli asparagi saltati.
5. Completare con un altro tocco di maionese all’arancia.

“Un po’ di maionese in più? Perché in fondo, siamo golosi!” Alessandro Pieragnoli.