Prosegue il racconto dei dolci della tradizione natalizia italiana da parte di Clara Vada Padovani, autrice di molti libri di cultura materiale e narratrice gastronomica. Il panettone è il più noto e classico lievitato dedicato al Natale. Ne esistono due versioni classiche, una alta – milanese –  e una bassa – piemontese – caratterizzata da una glassa di nocciole. Tra i suoi ingredienti è bandita per legge la margarina: deve essere confezionato con burro, zucchero, farina, tuorli d’uovo e arricchito con uvetta e scorze di agrumi. L’attuale forma fu creata dal pasticcere milanese Angelo Motta nel 1919.

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato ai cioccolatini)