Volete rimanere giovani a lungo? Allora mangiate caviale ed oggi è proprio il giorno giusto perché è Il Caviar Day!

Il caviale consiste in uova di storione lavorate e salate, ricchissime di proteine, vitamine, sali minerali e acidi grassi omega3.

La storia del caviale inizia 200 milioni di anni fa con la comparsa degli storioni sulla Terra. Numerosi reperti ritrovati negli scavi e negli scritti di circa 2.200 anni fa, testimoniano l’interesse verso gli storioni di egizi, greci e latini.
la prima testimonianza storica del consumo di un prodotto del tutto simile al caviale che conosciamo oggi, risale al 1240 d.C., a Uglich in Russia. Il consumo in questo paese si diffonde soprattutto grazie alle disposizioni della Chiesa Ortodossa, rendendo il caviale un prodotto della tradizione popolare russa. Nel 1675 lo zar Alexei Michailovich (il secondo Zar Romanov) stabilisce l’esclusiva autorità dello zar nel commercio del caviale. Vent’anni dopo nel 1695 Pietro I il Grande fonda il primo ufficio per la pesca in Astrachan.
In Italia erano presenti tre specie di storioni, ed il caviale era sia prodotto che importato; la Serenissima Repubblica di Venezia importava e distribuiva il caviale prodotto nell’area del mar Nero. Ma, la prima ricetta italiana conosciuta risale alla metà del 1400. A Ferrara diventa una produzione tradizionale basata sulla pesca nel Po, documentata da Cristoforo di Messisbugo, dura fino alla seconda guerra mondiale.

Oggi esistono in commercio anche uova provenienti da altri pesci, ad esempio salmone o lompo, ma per legge non possono essere chiamate caviale.
La zona più produttiva del mondo è quella del Mar Caspio, che comprende quindi Russia, Iran, Azerbaigian, Kazakistan e Turkmenistan.
Ci sono però tantissimi tipi diversi di caviale: il più famoso è sicuramente il Beluga, ma esistono anche tantissime altre varietà che possono piacere o meno a seconda del gusto personale.
Qual è il segreto per riconoscere e degustare un buon caviale? In generale, più il colore è chiaro e più grandi e omogenee sono le uova, maggiore è la qualità del caviale. E non deve puzzare di pesce né avere un sapore troppo salato.
Per degustare il caviale, non bisogna mai utilizzare contenitori o posate di metallo per non alterarne il sapore: se non avete a disposizione i tradizionali cucchiai di madreperla, paradossalmente va bene anche la plastica! Va servito insieme a patate bollite, pane bianco o tartine, con un filo di burro, ovviamente mai cotto né condito con limone. Andrebbe accompagnato da vodka o champagne, ma qualunque vino con le bollicine va bene.

Buon festeggiamento del Caviar Day!

(se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento sul Chocolate Day!)