Che mangiate qualsiasi cosa o che siate vegetariani o vegani, di certo qualsiasi nutrizionista vi dirà di inserire i legumi nella vostra dieta. I legumi sono un alimento straordinario, sono ricchi di proteine, fibre, carboidrati e sali minerali (ferro, potassio e fosforo), contengono vitamine (soprattutto B1, niacina, C e H) e sostanze antiossidanti e protettive (tra cui i polifenoli). Per questo apportano molteplici benefici alla salute. E’ consigliabile privilegiare i legumi italiani. Nel resto del mondo uno dei legumi più coltivati è invece la soia che contiene più proteine e tutti gli amminoacidi essenziali. Nella famiglia dei legumi rientrano anche gli anacardi. È bene fare attenzione al consumo perché sono molto più ricchi di grassi e calorie. I legumi sono un toccasana. Per esempio: riducono il colesterolo; prevengono l’ipertensione; controllano la glicemia e prevengono da altre patologie anche piuttosto serie.