Quanti altri alimenti sono così nutrienti, sazianti, gradevoli, stuzzicanti, versatili e dal costo abbordabile quanto il latte e i suoi derivati? Grazie a queste caratteristiche i prodotti lattiero-caseari hanno un ruolo di primo piano nell’alimentazione umana. E diventano ancora più importanti per i vegetariani per i quali rappresentano la fonte insostituibile di alcuni nutrienti particolarmente critici per questo tipo di alimentazione. Il consumo di latticini migliora l’apporto proteico della popolazione vegetariana, assicura il necessario quantitativo di calcio (estremamente difficile da raggiungere se si eliminano i prodotti lattiero-caseari), fornisce un significativo quantitativo di zinco, rendendolo anche più biodisponibile, garantisce il fabbisogno di molte vitamine del gruppo B, evitando così di dover ricorrere ad alimenti fortificati o a integratori alimentari per assicurarsi tutti i nutrienti di cui l’organismo ha bisogno.